20여년전 저희 아버지는 간경변을 앓으셨습니다.

어머니는 아침마다 아버지께 녹즙을 해 주셨는데 그때 알게 된 채소가 바로 케일이었습니다. 

처음엔 케익을 잘 못 발음 한 것인 줄 알고 우리도 달라고 졸랐던 기억도 있습니다.

신의 채소라 불리는 케일

우리몸에 어떤 좋은 성분들을 주어 건강하게 해주는 것인지 지금부터 알아보겠습니다

케일은  생로병사의 비밀등 건강정보를 소개하는 tv 프로그램에서 빠지지 않는 단골 채소입니다. 주로 녹즙을 이용해 먹는 채소치고는 무척 자주 등장하고 있는데요. 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.

케일은 양배추의 조상격으로 양배추와 콜리플라워, 브로콜리는 모두 케일에서 종자계량으로 탄생된 것입니다.

원산지는 지중해이며 열을 가하지 않고 섭취하는게 좋고, 남은 케일은 0~5도씨의 냉장고에 수분이 증발하지 않게 신문지로 잘 말아 보관하고 쉽게 무르는 식물이므로 가능한한 빨리 섭취하는게 좋습니다. 

케일의 효능

1. 위암 예방.

맵고 짠 음식을 좋아하고 경제가 발전하면서 우리 나라 사람들의 식습관리 서구적으로 변해간다는 통계결과를 본 적이 있습니다. 그렇게 식습관이 바뀜으로 나타날 수 있는 가장 큰 질병이 위암과 대장암이라고 할 수 있습니다. 케일을 부산대학교 연구팀이 연구한 결과에 따르면 위암세포에 케일을 투여한 결과 66~77%가량의 암세포의 성장이 억제 되었다는 논문결과가 있습니다. 위암외에도 혈액암, 골육암, 결장암세포 등에서도 높은 억제률을 보이는 것으로 나타났습니다. 

2. 콜레스테롤 감소.

케일은 강남대학교의 연구팀에 따르면 고콜레스테롤을 가진 성인남자에게 케일즙을 12주동안 꾸준히 섭취하게 한 결과 나쁜 콜레스테롤인 LDL수치는 16% 감소한반면 좋은 콜레스테롤인 HDL 농도는 23%나 높아진 것을 검증하였습니다.

콜레스테롤이 낮아 지므로 심혈관계 질환을 낮출 수 있고, 동맥경화질환도 낮아질 수 있는것으로 나타났습니다.

3. 골다공증 예방

케일은 칼륨이, 칼슘, 미네랄이 풍부하여 뼈건강에 도움이 되는 작물로도 알려져 있습니다. 그 중 골다공증에 뛰어난 효능을 보인다고 입증되었습니다. 우유에 들어있는 칼슘의 양보다 약 3배가 많이 들어 있으며 비타민A는 시금치의 7배나 들어있습니다. 칼륨은 칼슘이 뼈에 흡착되게 도와주는 오스테오칼신 이라는 단백질을 생성하여 골다공증 예방에 탁월한 효능을 발휘합니다.

특히 자라는 아이들에게 먹이면 뼈를 튼튼하고 건강하게 자라게 해줘 골격형성에 큰 도움이 됩니다.

4. 조혈작용 

진한 녹황색채소의 한 종류인 케일은 엽록소가 풍부하여 헤모글로빈으로 변해 피를 생성하는 작용을 합니다. 빈혈이 있는 사람, 임산부등이 섭취하면 빈혈을 예방하는데 도움이 됩니다.

5. 변비개선 

많은 녹황책 채소들이 그렇듯이 케일에도 식이섬유가 많아 대장내 독소를 억젷여 주고 변비를 개선해주는데 도움을 주는 효과가 있습니다.

6. 당뇨방지 

케일은 베타카로틴의 풍부한 양으로 혈중의 당 수치를 일정하게 유지시켜 고혈당을 예방하는데에도 도움을 줍니다.  

7. 시력개선

우리 눈에 좋은 영양소로 널리 알려진 베타카로틴이 풍부하게 들어있어 눈건강에 큰 도움이 됩니다. 베타카로틴과 더불어 눈건강에 좋다고 알려진 루테인까지 들어있어 시력보호와 안구질환을 예방하는데 도움이 됩니다.

베타카로틴의 섭취를 위해선 즙을 내어 먹는것 보다 올리브유와 함께 드레싱 하여 먹는것이 흡수율을 높일 수 있습니다.

8. 다이어트 

케일은 열량은 낮고 섬유질이 많아 비만인 사람에게 좋은 다이어트 식품입니다. 다이어트를 하면서 자칫 부족할 수 있는 섬유소가 풍부해 변비도 예방하고 장활동도 활발하게 해주어 똥배를 쏙 들어가게 해 줍니다. 갈아마시는 녹즙의 경우 포만감을 줄 수 있어 다른 간식거리를 멀리하게 되므로 간식대용으로 녹즙을 마시면 다이어트에 큰 도움을 줍니다. 

- 케일의 섭취 방법.

케일의 가장 좋은 흡수 방법은 역시 갈아서 쥬스로 만들어 먹거나, 쌈채소로 먹는 것입니다. 깨끗이 씻은 잎사귀를 적당하게 잘라 녹즙기에 넣어 즙을 내어 먹는데 케일에는 쓴맛이 있으므로 사과나 양배추를 같이 갈아 마시면 쓴맛은 중화하고 위를 보호해 건강에 더 도움이 됩니다.

또 쌈채소로 섭취할 때는 잎사귀 부분은 쌈채소로 즐기로 아래 줄기부분을 따로 떼어 잘게 잘라 지용성드레싱(올리브유드레싱)과 함께 먹으면 지용성 비타민과 미네랄인 베타카로틴과 비타민A의 흡수율을 높일수 있습니다.

케일은 특히 병충해가 많아 농약을 많이 치는 채소 이므로 가능하면 유기농으로 키운것을 구입하는게 좋고, 가까운 곳에 유기농이 없다면 소금과 식초 베이킹소다를 섞은 물에 약 5~10분정도 담가 두어 잔류 농약을 제거 한 후 섭취하는게 좋습니다.

케일은 벌레먹은 구멍이 많이 날 수록 농약을 적게 치거나 안 쳤다는 증거가 되기 때문에 가능하면 벌레구멍이 많은 것을 구매하는것이 안전하게 구매할 수 있는 팁이라고 할 수 있습니다.

하지만 이렇게 좋은 케일로 주의 해야 할 사람이 있습니다. 갑상선 질환이 있는 사람은 적은양을 섭취할 것을 권장하는데, 칼륨이 많이 들어있어 갑상선이 약하거나, 좋지 않은 사람에겐 좋지 않은 채소로 여겨집니다. 보통사람보다 적은 양을 섭취하거나, 안 먹는것이 좋습니다. 또 케일의 쓴 성분인 티오시안네이트라는 성분은 빈속에 들어가면 위를 쓰리게 하므로 다른 음식물을 섭취한 뒤 먹거나 위가 약한 사람은 소량만 섭취하는게 도움이 됩니다

이상으로 신의 채소라 불리우는 케일의 효능에 대해 알아보았습니다.

어떤 음식을 섭취하든 적당량을 먹으면 도움이 되고 많은 양을 한꺼번에 섭취하면 독이 되는건 당연한 이치겠습니다.

케일을 적당량  잘 활용하여 건강에 도움 되시기 바랍니다.