알토란 토니오 셰프의 돼지갈비찜

훈남셰프 토니오가 만드는 잡내는 가라 쫀득쫀득한 식감의 돼지갈비찜.

요리 초보가 만들어도 쓸때 없이 맛있게 만들 수 있다는 특급 비법의 돼지 갈비찜을 쉽고 재밌게 그리고 돼지 고기잡내가 날래야 날수가 없는 돼지갈비찜을 만들어 봅니다.

올 여름 초복, 중복 정복 프로젝트 지금 바로 비법 전수합니다.

쫀득쫀득한 식감 살리는  돼지갈비찜

<돼지갈비찜 만드는 법>

1. 앞다릿살 1kg을 3cm X 3cm 크기로 썰어  꽃소금 반 큰 술을 뿌려주세요. 

(속까지 양념이 잘 배야  맛있는 돼지고기 갈비찜이 됩니다.) 

2. 돼지고기에 카레가루 반 큰 술을 뿌린다. 

특급비법 하나 - 카레가루(강황)은 고기의 누린내를 잡아주고, 향긋한 향을 돌게 해 입맛을 돋궈줍니다.  

3. 소금과 카레가루가 돼지고기와 잘 섞이도록 골고루 버무려 잠깐 놓아둡니다. 

4. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른 뒤, 프라이팬에 밑간 해 둔 돼지고기를 넣어 노릇하게 익을 때까지만 살짝 구워줍니다. 

5. 물이 끓고 있는 찜통에 삼계탕용 한약재 팩을 넣어줍니다. 

6. 대파 3대를 적당한 크기로 잘라 찜기에 올린 뒤, 구운 돼지고기를 대파 위에 올려줍니다.

특급비법 둘 - 대파향이 적당히 배어 부드럽고, 냄새 없는 고기를 만들어 줍니다. 

7. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 중 불로 줄여 30분 정도 쪄 줍니다. 

8. 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2 큰 술, 간 배 반 개, 간 사과 반 개, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 양념을 만듭니다. 

9. 달군 팬에 찐 돼지고기를 넣고, 양념장을 넣어 줍니다. 

10. 얄팍하게 썬 감자 2개, 편으로 썬 표고버섯 5개, 건홍고추 1개를 넣어 양념장이 끓으면 센 불에 5분간 더 끓여줍니다. 

11. 잘게 썬 홍고추 1개와 청고추 1개를 넣고, 어슷 썬 대파 1대 줄기를 넣습니다.

12. 통깨 적당량과 참기름 1 큰 술을 넣어주면 누가 먹어도 맛있는 돼지갈비찜 완성.