담백하게 즐기는 알토란 삼치된장조림

무더위를 이기는 여름 장의 화룡정점. 

대한민국 최초의 음식감독 한식 대모 김수진 요리 연구가의 된장 밥상. 

우리나라의 고유 식품 된장을 이용한 생선조림요리를 만들어봅니다.

된장의 구수한 맛을 더한 생선조림의 신세계를 맛볼 수 있습니다. 

부서지기 쉬운 생선살은 단단하고 쫄깃하게, 애호박은 오독오독 씹히는 맛과 구수하게 만드는 특급 대비법. 

생선조림의 모든것이 된장조림 안에 다 들어있습니다. 

<담백하게 즐기는 삼치된장조림>

<삼치된장조림 만드는 법>

1. 삼치 1마리를 5cm 길이로 어슷하게 썬다.

2. 볼에 물 3컵, 맛술 반 컵을 넣는다. 천일염 1 큰 술을 넣고 녹인다.

3. 어슷 썬 삼치를 넣어 30분간 절인다.

생선을 절이면 생선살이 서로 붙들려는 힘이 강해져 물에 넣고 조려도 잘 부서지지 않습니다.

4. 애호박은 가운데 씨를 제거한다.

5. 씨를 제거한 애호박 반 개는 굵게 어슷 썬다. 나머지 1개 반은 얇게 반달썰기 한다.

6. 볼에 물 1컵, 소금 1 큰 술을 넣고 녹여 소금물을 만든다.

7. 반달썰기한 애호박 1개 반을 넣고 소금물이 배도록 버무린다. 10분간 절인다.

호박을 절이면 호박의 오독한 식감이 살아나 볶음 요리를 해도 오독오독 씹히는 맛을 즐기실 수 있습니다.

8. 팬에 식용유 2 큰 술을 두른다. 절인 애호박 1개 반을 넣고 볶는다.

9. 볶은 애호박은 넓게 펼쳐 한김 식힌다.

10. 볼에 된장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 양파 2 큰 술, 고춧가루 1 작은 술,다진 마늘 1 큰 술, 기름 2 작은 술, 통깨 1 작은 술, 후추 한 꼬집, 황태 육수 2컵을 넣어 조림장을 만든다.

11. 굵게 어슷 썬 애호박 절반을 넣는다.

12. 애호박 위에 절인 삼치를 올린다. 삼치에 조림장의 일부를 끼얹는다.

13. 남은 삼치를 올린다. 남은 조림장을 다 붓고 센 불에서 5분 정도 끓인다.

14. 중 불로 줄여 10분 정도 조린다. 삼치에 조림장을 끼얹어가며 조린다.

15. 남은 애호박을 넣는다.

16. 다진 청양고추 2 작은 술, 다진 홍고추 2 작은 술을 넣는다.

17. 볶은 애호박을 양쪽으로 담는다. 가운데 조린 삼치를 담는다. 조린 애호박을 올린다.

조금만 알면 맛있게 만들 수 있는 삼치된장조림. 

맛이 어떠신가요? 

최고의 요리사가 알려주는 특급비법은 따라만 하면 금방 쉽게 명품요리가 탄생됩니다. 

또 맛있는 레시피로 찾아오겠습니다. 

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알토란의 특급비법 다른 레시피를 찾으신다면 아래 포스팅을 참고해 주시면 됩니다.

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알토란 188회 마늘 닭간장 조림만들기

부드러운 남자 김하진 선생님이 알려주는 마늘닭간장 조림 만들기 레시피입니다.

마늘을 더해 몸에도 좋고, 땅콩을 더해 고소함이 가득한 마늘 닭간장 요리를 만들어 보겠습니다.

[닭 요리 끝판왕 마늘닭간장조림]

 <마늘닭간장조림 만드는 법>

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다.

(칼집이 없으면 골고루 익지 않고, 시간도 오래 걸립니다.)

2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다.

칼날로 골고루 두드리면 힘줄이 끊어져 부드럽고 연한 고기가 됩니다.

3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다.

4. 밀가루 묻힌 부분에 강판에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다.

5. 팬에 포도씨유를 닭살이 1/3쯤 잠길 정도로 넉넉히 두른다.

6. 닭 양면에 밀가루를 바른다.

7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다.

마늘을 붙인 살쪽이 아래쪽으로 가면 마늘이 튀겨지면서 향이 살속에 잘 베이게 됩니다.

8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다.

9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다. 마늘이 노릇해지면 향이 강해져 더욱더 좋습니다.

10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다.

11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다.

12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다. 잘 졸여진 닭은 거므스르한 맛있는 색이 됩니다.

졸일때는 불을 중간불로 해서 졸여줍니다. 타지 않게 잘 보면서 졸여주세요. 

13 볶아서 으깬 땅콩을 뿌린다.

맛있는 김하진 선생님의 마늘닭간장조림이 완성되었습니다. 

알토란 김하진선생님의 비법으로 만드는 마늘 닭간장조림 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 야식거리가 될것 같습니다. 아이들은 콜라랑, 어른들은 더운 여름 시원한 생맥주와 먹으면 더위도 날리는 좋은 먹거리입니다.

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알토란 황태 고추장 북어 고추장 찌개 만드는 법을 소개합니다. 

우리나라 전통 고추장은 여름 입맛 없을 때 화끈하게 매운맛으로 즐길 수 있는 여러가지 음식들을 만들 수 있습니다. 

<감칠맛 폭발! 황태고추장>

<황태고추장 만드는 법>

1. 황태채 150g을 약 1분간 물에 주물러 씻는다

2. 황태채에 스며든 물기를 꼭 짠다

3. 석쇠에 황태채를 올린 뒤 약 불에 직화로 굽는다

4. 황태채를 약 불에서 2분간 타지 않게 앞뒤로 굽는다

5. 물 4컵에 구운 황태채를 넣고 센 불에서 10분간 끓인다

6. 황태채를 가위로 작게 자른다

7. 끓인 황태채와 육수를 넣는다

8. 맛술 반 컵, 다진 마늘 2 큰술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 고추장 3컵을 넣는다

9. 타지 않게 저어주면서 센 불에서 5분간 끓인다

<황태고추장 활용! 북어고추장찌개>

<북어고추장찌개 만드는 법>

1. 구운 북어 한 마리를 한입 크기로 잘라 넣는다

2. 물 500mL(총 1.5L 중)를 넣고 반으로 졸 때까지 약 5분간 끓인다

3. 물 500mL(남은 1L 중)를 다시 넣고 5분 정도 더 끓인다

4. 마지막 남은 물 500mL를 넣고 총 1L가 될 때까지 약 5분간 끓인다

5. 콩나물 200g을 넣고 3분간 끓인다

6. 채 썬 감자 1개를 넣는다

7. 편으로 썬 두부 반 모를 넣는다

8. 황태고추장 3 큰 술을 넣는다

9. 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 국간장 1 큰 술을 넣는다

10. 송송 썬 대파 1대를 넣는다

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