알토란 달걀장 아무나 쉽게 만들어요

정호영 셰프가 소개하는 고소한 달걀장. 

달걀의 노른자를 이용한 고소하고 짭짤한 달걀장 만드는 법을 소개합니다.

맛있는 계란장을 만들려면 계란이 싱싱해야 하는데 출하일이 가깝고 몸통이 가슬가슬 한 것을 고릅니다. 

특란이나 대란을 준비하면 달걀장 만들기에 딱 좋으며 좋다 하루에 달걀 2개를 피로회복과 심신안정 효과가 있습니다. 몸과 마음의 건강에 모두 좋습니다.  

달걀장/계란장을 만들 때 흰자와 노른자 분리하는 방법은 달걀껍질로 할 수 있는데 간혹 하다보면 깨어지기도 합니다. 그래서 더 쉽게 하는 방법을 알려드립니다.

손을 깨끗이 씻은 뒤 달걀을 까서 노른자를 손에 올려 손가락을 벌리고 살살 흔들어 주면 흰자가 자연스럽게 손가락 사이로 빠져나가 노른자만 쏙 빠지게 됩니다. 

지금부터 정호영셰프의 달걀장 만들어 보겠습니다.

고소한 맛이 일품인 달걀장

비법

1. 냄비에 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 센 불에서 4분간 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다. 

2. 불을 끈 후 가다랑어포 10g을 넣고 10분 정도 우린 다음 체에 가다랑어포를 걸러 줍니다. 

3. 완성된 절임장은 한 김 식혀준 뒤, 식은 절임장을 밀폐 용기에 담아줍니다. 

5. 손가락 위에 달걀을 올려 살짝 흔들어 노른자와 흰자를 분리 한 후 분리한 노른자가 깨지지 않게 절임장에 넣어줍니다. 

7. 용기 크기에 맞게 랩을 잘라 노른자 위에 덮어줍니다. (랩의 무게 때문에 노른자와 간장이 분리되지 않고 밀착해서 잘 절여져서 간을 쏙 베게 합니다. 장아찌의 누름독과 같은 효과입니다.)

8. 5시간 숙성된 달걀장의 랩을 벗겨내 완성한 뒤 밥 위에 얹고, 절임장과 참기름을 넣어 비벼먹으면 꿀맛. 

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