알토란 186회 한식셰프 유현수의 양파양배추 김치

알토란 186회 한식셰프 유현수의 양파 양배추 김치 

'냉장고를 부탁해'를 통해 떠오르는 스타셰프, 한식 전도사, 꽁지머리가 잘 어울리는 요리사 유현수 셰프를 만나봅니다.

면역력을 높이고, 소화를 잘 되게 하는 우리 나라 전통 김치를 만들어 볼건데요. 

특히 여름에 먹으면 그 맛이 일품이라는 김치 

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고기와 찰떡 궁합인 천연 피로 회복제 유현수 셰프의 양파양배추김치

양파 양배추 김치 재료 : 양파 10개, 양배추 반통, 메밀가루 4큰술, 천일염 1컵반,

채수 : 양파껍질과 뿌리 10개 분량, 양배추 심, 물 2L

양념 : 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g, 멸치액젓 1컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술, 양파채수 6컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 다진쪽파 1줌

만드는 법

1. 양파는 뿌리와 껍질을 제거해 양파의 양옆으로 젓가락으로 밭치고, 십자로 칼집을 냅니다. 

2. 양배추 심을 제거 한 뒤, 양배추 반 통을 세로로 4등분 해줍니다.

3. 볼에 물 3L,천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹여줍니다.

4. 십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반통을 넣어 1시간 동안 절여줍니다. 

5. 물 2L에 양파껍질, 뿌리와 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 양파 채수를 만들어 줍니다.

6. 끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담아준 뒤, 식으면 체에 걸러 냅니다.

7. 양파 양념재료 분량대로 양파, 고춧가루, 건고추, 통마늘, 멸치액젓, 소금, 설탕, 양파채수를 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 

8. 씨와 태좌를 제거한 참외 2개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 같이 갈아줍니다.

9. 양파 채수 4컵, 메밀가루 4큰술을 넣어 메밀풀국을 만든 뒤, 메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩을 넣고 섞어 줍니다.

10. 칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣고, 양파 겉면에도 김칫소를 골고루 발라줍니다. 

11. 양배추 사이에도 켜켜이 김칫소를 넣어줍니다. 

12. 김치통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣고 남은 김칫소를 위에 부워주면 완성입니다. 

알토란 비법 재료는 바로 양파 껍질 채수와 메밀풀국

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