알토란 초복 보양식 완전 정복 임성근 바지락 삼계탕, 씀바귀무침

삼복 더위 물리치는 여름보양식 완전 정복

여름엔 꼭 먹어야 하는 삼계탕

완소남 임성근 조리 기능장이 알려주는 닭은 닭대로, 국물은 국물대로 정말 맛있는 삼계탕.

거기다 삼계탕과 찰떡 궁합인 씀바귀 무침을 만들어 봅니다.

씀바귀는 쓴맛이 나는 나물인데 해열, 건위, 조혈, 소종등의 효능이 있어 허파의 열기를 시켜주는 것으로 알려진 약초입니다. 소화불량, 폐렴, 간염, 음낭습진, 타박상, 외이염 종기등에 좋은 효과를 발휘 합니다. 

특히 더운 여름 열을 내려주어 약이 되는 반찬입니다.

쓴맛이 강해 찬물에 오랫동안 우려내어 조리하면 쓴맛도 완화시키고 맛있는 나물로도 즐기실 수 있습니다.

초복 보양식 바지락 삼계탕

 <삼계탕 만드는 방법>

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질과 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지합니다. 

2. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막습니다

3. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫어줍니다. (안에 재료를 넣고 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣을 때 사용합니다.) 

4. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인상 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

5. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후, 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣어 줍니다.

6. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10개를 육수팩에 넣은 뒤,  닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣고,  육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓여줍니다.

특급 비법 1. 육수팩에 바지락을 넣으면 국물이 시원하고 한층 깊어집니다. 

진국을 끓여 내고 싶다면 꼭 잊지 말고 바지락을 넣어 줍니다. 

7. 육수팩을 건져내고 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우려냅니다. 

8. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 갑니다. 

9. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣고, 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓여 줍니다. 

10. 삼계탕을 뚝배기에 따로 담아, 뚝배기에서 한소끔 끓으면 불을 끄고 파를 넣어줍니다.

삼계탕과 찰떡궁합 씀바귀 무침

<씀바귀무침 만드는 법>

1. 쓴맛을 제거한 씀바귀 200g을 약 5~7cm 정도로 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 

비법 1. 찬물에 오래 담가두면 씀바귀의 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 

2. 마늘 4알을 편으로 썰어 준비한 뒤 씀바귀와 편으로 썬 마늘 4알을 섞어줍니다. 

3. 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술, 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념장을 만들어 썰어 둔 씀바귀에 양념장을 넣고 손맛을 더해 버무려 줍니다. 

올 여름 더위 완전정복 방법 너무 쉬워서 금방 따라 할 수 있을 것 같습니다.

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