능이 버섯의 효능에 대해 알아보자

지난주 주말에 자주 가는 단골 닭백숙 집에서 버섯과 닭이 어우러진 요리를 개발했다고 시식을 하러 오라는 전화를 받았습니다. 

워낙 닭을 좋아하는 지라 자주 가면서 사장님과 얼굴을 익히고 명함을 주고 받고 했더니 일부러 전화를 주셨더라구요. 

그래서 시식 겸 보양 겸 찾아갔습니다.

새로 내온 메뉴는 버섯 닭 매운탕이었는데 맛이 아주 기가 막혔습니다. 

국물이 아주 진하고 시원해서 저절로 몸 보신이 되는 맛이었습니다.

버섯들이 산더미 처럼 쌓여 있는 매운탕이었는데 많은 종류의 버섯 중에 오늘은 능이 버섯을 소개 할까 합니다. 능이 버섯의 효능과 맛있게 먹는 방법도 함께 알려드리겠습니다. 

능이버섯 

전라북도 진안군 고산 지대의 활엽수림에서 모여서 피는 굴뚝버섯과의 향버섯이라고도 합니다. 

굴뚝버섯과의 능이버섯은 가을에 참나무나 물참나무 등 활엽수림에서 잘 자라는 버섯입니다. 

예전부터 능이버섯은 향과 맛이 좋아 채식 요리에 귀한 버섯으로 취급되었습니다. 

미식가들로부터 자연산 버섯 중 가장 좋은 버섯은 첫째가 능이버섯, 둘째가 송이버섯, 셋째가 자연산 표고버섯으로 불릴 만큼 명성과 찬사를 받았습니다. 

능이버섯은 바람이 잘 통하는 직사광선이 없는 곳에서 잘 건조시키면 향기가 더욱 강해지며 씹는 맛과 쓴맛이 좋고, 익히면 검은색으로 변하며 질감이 아삭하고 쫄깃해 집니다.

제조(생산)방법 및 특징

능이버섯은 깊은 산 중 공기가 좋은 곳에서 3년에 한 번 정도만 채취가 가능한 귀한 버섯으로 분류됩니다. 크기는 약 10~15㎝로 다갈색의 버섯인데, 건조하면 거의 검정에 가까운 흑색이 되면서 향기가 강해집니다. 가을에 참나무나 물참나루 등의 활엽수림 안의 땅 위에 무리지어 자라거나 홀로 자생하며, 풀 냄새, 꽃향기, 흙 향기의 독특한 향이 있어 다른이름 으로는 향버섯이라 불리기도 합니다. 

침엽수립과 활엽수립이 공존하는 진안군의 고산 지대는 버섯 재배에 가장 적절한 기온과 조건을 갖추고 있어 능이 버섯이 자라기 좋은 것으로 알려져 있습니다.  진안의 능이버섯은 육질이 두껍고, 향이 오래 코에 머무는 것으로 유명합니다. 

가을이면 능이버섯을 채취하는 진안군 주천면·안천면·정천면·상전면의 주민들이 주로 산행을 많이 하며 등산객들과 외지에서 버섯을 구입하기 위한 관광객들의 방문이 많습니다. 

가을철 한 달 정도만 채취가 가능하며 인공 재배는 되지 않고 있습니다. 

능이버섯의 영양

능이버섯은 100g 당 탄수화물 4.50g, 단백질 2.30g, 식이섬유 4.7g 등이 함유되어 있습니다. 

특히 비타민과 단백질 분해 성분이 풍부하고 유리아미노산 23종, 지방산 10종, 미량 금속 원소 13종, 유리당, 균당을 함유하고 있습니다. 

특히 비타민 B2는 송이버섯에 비해 9배 많으며 염증에 도움을 주는 에르고스테롤이 풍부해 면역력을 기르는데 도움을 줍니다.  하지만 직사광선에 약하므로 버섯을 만들때는 반드시 직사광선이 들지 않는 바람이 잘 통하는 그늘에서 말려주어야 합니다.

능이버섯으로 만드는 음식 

능이버섯을 이용한 음식으로는 능이버섯 국·능이 닭백숙·능이버섯 전·능이버섯 회·능이버섯 생채. 능이 매운탕, 능이버섯 쇠고기 샤브샤브·능이 쇠고기 전골 등이 있으며, 이 외에도 돼지고기의 찬성질을 완화 하는 따뜻한 성질의 음식이라 궁합이 잘 맞아 함께 이용되는 음식 종류가 많습니다.  

능이 버섯의 효능

능이버섯과 능이버섯 추출물은 기관지·천식·감기·산후병·콜레스테롤·산화·암 등에 효과가 있으며, 특히 위암에 강한 효능을 나타내는 것으로 알려져 있습니다. 

무기실, 비타민 등이 많아 피로할 때 먹으면 피로를 이길 수 있는 식품입니다. 

옛날에는 쇠고기를 먹고 체했을 때 능이버섯 달인 물을 소화제로 이용했다고 합니다. 

능이버섯은 씹는 맛이 좋으나 생식은 중독되는 수가 있어 반드시 건조 보관이나 가열 요리가 필요합니다. 생식을 잘 못 먹으면 탈이나는 수가 더 많으니 주의가 필요합니다. 

이상으로 오늘은 능이버섯에 대해 알아보았습니다. 

몸에 좋은 다른 약초들도 많이 포스팅 해 두었으니 참고 하시기 바랍니다. 

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