담백하게 즐기는 알토란 삼치된장조림

무더위를 이기는 여름 장의 화룡정점. 

대한민국 최초의 음식감독 한식 대모 김수진 요리 연구가의 된장 밥상. 

우리나라의 고유 식품 된장을 이용한 생선조림요리를 만들어봅니다.

된장의 구수한 맛을 더한 생선조림의 신세계를 맛볼 수 있습니다. 

부서지기 쉬운 생선살은 단단하고 쫄깃하게, 애호박은 오독오독 씹히는 맛과 구수하게 만드는 특급 대비법. 

생선조림의 모든것이 된장조림 안에 다 들어있습니다. 

<담백하게 즐기는 삼치된장조림>

<삼치된장조림 만드는 법>

1. 삼치 1마리를 5cm 길이로 어슷하게 썬다.

2. 볼에 물 3컵, 맛술 반 컵을 넣는다. 천일염 1 큰 술을 넣고 녹인다.

3. 어슷 썬 삼치를 넣어 30분간 절인다.

생선을 절이면 생선살이 서로 붙들려는 힘이 강해져 물에 넣고 조려도 잘 부서지지 않습니다.

4. 애호박은 가운데 씨를 제거한다.

5. 씨를 제거한 애호박 반 개는 굵게 어슷 썬다. 나머지 1개 반은 얇게 반달썰기 한다.

6. 볼에 물 1컵, 소금 1 큰 술을 넣고 녹여 소금물을 만든다.

7. 반달썰기한 애호박 1개 반을 넣고 소금물이 배도록 버무린다. 10분간 절인다.

호박을 절이면 호박의 오독한 식감이 살아나 볶음 요리를 해도 오독오독 씹히는 맛을 즐기실 수 있습니다.

8. 팬에 식용유 2 큰 술을 두른다. 절인 애호박 1개 반을 넣고 볶는다.

9. 볶은 애호박은 넓게 펼쳐 한김 식힌다.

10. 볼에 된장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 양파 2 큰 술, 고춧가루 1 작은 술,다진 마늘 1 큰 술, 기름 2 작은 술, 통깨 1 작은 술, 후추 한 꼬집, 황태 육수 2컵을 넣어 조림장을 만든다.

11. 굵게 어슷 썬 애호박 절반을 넣는다.

12. 애호박 위에 절인 삼치를 올린다. 삼치에 조림장의 일부를 끼얹는다.

13. 남은 삼치를 올린다. 남은 조림장을 다 붓고 센 불에서 5분 정도 끓인다.

14. 중 불로 줄여 10분 정도 조린다. 삼치에 조림장을 끼얹어가며 조린다.

15. 남은 애호박을 넣는다.

16. 다진 청양고추 2 작은 술, 다진 홍고추 2 작은 술을 넣는다.

17. 볶은 애호박을 양쪽으로 담는다. 가운데 조린 삼치를 담는다. 조린 애호박을 올린다.

조금만 알면 맛있게 만들 수 있는 삼치된장조림. 

맛이 어떠신가요? 

최고의 요리사가 알려주는 특급비법은 따라만 하면 금방 쉽게 명품요리가 탄생됩니다. 

또 맛있는 레시피로 찾아오겠습니다. 

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알토란의 특급비법 다른 레시피를 찾으신다면 아래 포스팅을 참고해 주시면 됩니다.

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알토란 188회 마늘 닭간장 조림만들기

부드러운 남자 김하진 선생님이 알려주는 마늘닭간장 조림 만들기 레시피입니다.

마늘을 더해 몸에도 좋고, 땅콩을 더해 고소함이 가득한 마늘 닭간장 요리를 만들어 보겠습니다.

[닭 요리 끝판왕 마늘닭간장조림]

 <마늘닭간장조림 만드는 법>

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다.

(칼집이 없으면 골고루 익지 않고, 시간도 오래 걸립니다.)

2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다.

칼날로 골고루 두드리면 힘줄이 끊어져 부드럽고 연한 고기가 됩니다.

3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다.

4. 밀가루 묻힌 부분에 강판에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다.

5. 팬에 포도씨유를 닭살이 1/3쯤 잠길 정도로 넉넉히 두른다.

6. 닭 양면에 밀가루를 바른다.

7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다.

마늘을 붙인 살쪽이 아래쪽으로 가면 마늘이 튀겨지면서 향이 살속에 잘 베이게 됩니다.

8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다.

9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다. 마늘이 노릇해지면 향이 강해져 더욱더 좋습니다.

10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다.

11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다.

12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다. 잘 졸여진 닭은 거므스르한 맛있는 색이 됩니다.

졸일때는 불을 중간불로 해서 졸여줍니다. 타지 않게 잘 보면서 졸여주세요. 

13 볶아서 으깬 땅콩을 뿌린다.

맛있는 김하진 선생님의 마늘닭간장조림이 완성되었습니다. 

알토란 김하진선생님의 비법으로 만드는 마늘 닭간장조림 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 야식거리가 될것 같습니다. 아이들은 콜라랑, 어른들은 더운 여름 시원한 생맥주와 먹으면 더위도 날리는 좋은 먹거리입니다.

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2018/07/21 - 알토란 우엉조림 최고의 밥반찬 등극

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알토란 최고의 밥반찬 우엉조림

친절한 김하진 선생님이 알려주시는 짭쪼롬한 밥반찬 우엉조림을 만들어 봅니다.

깊은맛과 실패하지 않은 우엉조림레시피 지금 따라 해보시면 좋습니다.

<최고의 밥반찬 우엉조림>

 <우엉조림 만드는 법>

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른다.

2. 우엉을 얇게 채 썬다.

3. 우엉에 물 10컵을 붓는다. 식초 4 큰 술을 넣고 우엉을 10분간 담가둔다. 

(우엉 특유의 흑냄새와 우엉의 쓴맛이 날아갑니다.)- 우엉 쓴맛 제거하는 법

4. 간장 4 큰 술, 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.

5. 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g, 건표고버섯 5개를 넣는다.

6. 물 10컵을 넣고 센 불로 5분, 중 불로 25분 끓인다.

7. 채소 육수 1컵을 넣는다

8. 달군 프라이팬에 포도씨유 3 큰 술을 넣는다. 물과 식초에 담가뒀던 우엉을 넣는다.

9. 우엉을 센 불에서 약 3분간 달달 볶는다. 

10. 우엉이 반 정도 익었을 때 채 썬 당근 100g을 넣는다.

11. 당근을 넣고 1분간 더 볶은 후 만들어 둔  조림장을 넣는다.

12. 채 썬 청양고추 5개를 넣는다.

13. 참기름 2 큰 술과 통깨 2 큰 술을 넣는다.

실패 하지 않는 우엉조림 하고 싶으시다면, 여름에 아이들 밥반찬, 남편 밥반찬 걱정이시라면

김하진의 우엉조림으로 두고 두고 먹을 수 있는 맛있는 밑반찬 우엉조림 만들어 보시기 바랍니다.

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알토란 초복 보양식 완전 정복 임성근 바지락 삼계탕, 씀바귀무침

삼복 더위 물리치는 여름보양식 완전 정복

여름엔 꼭 먹어야 하는 삼계탕

완소남 임성근 조리 기능장이 알려주는 닭은 닭대로, 국물은 국물대로 정말 맛있는 삼계탕.

거기다 삼계탕과 찰떡 궁합인 씀바귀 무침을 만들어 봅니다.

씀바귀는 쓴맛이 나는 나물인데 해열, 건위, 조혈, 소종등의 효능이 있어 허파의 열기를 시켜주는 것으로 알려진 약초입니다. 소화불량, 폐렴, 간염, 음낭습진, 타박상, 외이염 종기등에 좋은 효과를 발휘 합니다. 

특히 더운 여름 열을 내려주어 약이 되는 반찬입니다.

쓴맛이 강해 찬물에 오랫동안 우려내어 조리하면 쓴맛도 완화시키고 맛있는 나물로도 즐기실 수 있습니다.

초복 보양식 바지락 삼계탕

 <삼계탕 만드는 방법>

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질과 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지합니다. 

2. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막습니다

3. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫어줍니다. (안에 재료를 넣고 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣을 때 사용합니다.) 

4. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인상 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

5. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후, 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣어 줍니다.

6. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10개를 육수팩에 넣은 뒤,  닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣고,  육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓여줍니다.

특급 비법 1. 육수팩에 바지락을 넣으면 국물이 시원하고 한층 깊어집니다. 

진국을 끓여 내고 싶다면 꼭 잊지 말고 바지락을 넣어 줍니다. 

7. 육수팩을 건져내고 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우려냅니다. 

8. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 갑니다. 

9. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣고, 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓여 줍니다. 

10. 삼계탕을 뚝배기에 따로 담아, 뚝배기에서 한소끔 끓으면 불을 끄고 파를 넣어줍니다.

삼계탕과 찰떡궁합 씀바귀 무침

<씀바귀무침 만드는 법>

1. 쓴맛을 제거한 씀바귀 200g을 약 5~7cm 정도로 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 

비법 1. 찬물에 오래 담가두면 씀바귀의 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 

2. 마늘 4알을 편으로 썰어 준비한 뒤 씀바귀와 편으로 썬 마늘 4알을 섞어줍니다. 

3. 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술, 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념장을 만들어 썰어 둔 씀바귀에 양념장을 넣고 손맛을 더해 버무려 줍니다. 

올 여름 더위 완전정복 방법 너무 쉬워서 금방 따라 할 수 있을 것 같습니다.

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