만물상 초간단 닭개장 만들기

1. 김선영 조리기능장의 초간단 닭개장 만들기 

무더운 여름 육계장이 땡기는데 손이 너무 많이 가서 번거러우셨다면 초간단 닭개장으로 쉽게 만들어 즐겨보시면 좋겠습니다.

<초간단닭개장>

1. 순살 닭고기는 0.5cm 두깨로 채 썰고, 된장 2큰술과 물엿 1/3컵을 섞어 버무린 뒤 10분간 재워둡니다.

2. 고사리 500g을 먹기 좋은 크기로 썰고 물 3컵을 부은 뒤 국간장 4큰술을 섞어줍니다.

3. 두들긴 뒤 7cm 길이로 자르 대파를 함께 담가줍니다. (대파를 두들기면 대파의 진액이 나와 국물맛을 더 감칠맛 있게 도와줍니다.

4. 고춧가루 8큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술, 맛술 4큰술, 진간장 3큰술, 다진마늘 3큰술, 설탕 1큰술 반, 소금 2/3큰술, 후춧가루 1/6큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

5. 그 위에 마른 새우가루 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식용유3큰술, 들기름 큰술을 부어 고추맛기름층을 만들어 줍니다.(섞지 말고 잘 눌러주세요)

6. 완성된 양념장을 전자레인지에 넣고 1분 30초간 돌려줍니다.

7. 냄비에 양념장을 넣고 밑간한 닭고기를 넣어 5분간 볶아 줍니다.

8. 뜨거운 물 7컵을 붓고 끓어오르면 고사리와 대파의 흰 부분을 넣고 센불에 15분 더 끓여줍니다. 대파의 흰부분이 파란부분보다 조금 더 억센면이 있으니 꼭 미리 넣어줍니다.

9. 숙주나물과 대파의 파란 부분을 넣고 2분간 더 끓여주면 초간단 닭개장 완성입니다.

만물상의 다른 맛있는 레시피들도 소개합니다.

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연예인 스타세프 한식, 중식, 바리스타 자격증 까지 있는데다 김치까지 만든다는 주부 9단 권오중씨와 함께 했습니다.

여름에는 깍두기를 담그면 며칠 지나지 않아 김치인지, 물인지 알 수가 없습니다. 

여름 무는 물이 많아서 밍밍하다고 알려져 있는데 그 밍밍함을 잡는 최고의 비법을 함께 소개하겠습니다. 다른 반찬이 필요 없을 만큼 아삭하고, 일주일 내내  먹어도 질리지 않는 비법.

갓귀열 선생님의 싱싱함이 오래 가는 아삭아삭한 여름 깍두기 밥에 올려 먹으면 한그릇 뚝딱 할 수 있습니다.

1 무는 중간 크기 3개 정도를 크지 않게 깎뚝 썰기 해주세요. 무는 절이는 방법이 중요합니다. 

팁 1. 가을 무는 큼직하게 썰고 여름 무는 작게 썰어야 덜 물러 집니다. 

2. 소금 반컵, 설탕 한컵을 넣어서 저려줍니다. 

팁.2 여름무는 살짝 쓴맛이 있는데 소금의 삼투압작용으로 수분이 무의 쓴맛을 제거하고 설탕이 무에 단맛을 배게 합니다.

3. 2번의 무에 소주를 반병 넣어줍니다. 무를 골고루 뒤적뒤적 한뒤 한시간 반정도 후에 건져서 양념합니다. 소주의 알콜성분이 잡내와 무의 수분을 날려줘 아삭함을 잡아줍니다. 

팁3 무의 물이 많아져도 놀라지 마세요. 인내심을 길러야 합니다.

4. 절인 무를 채로 걸러내 물기를 제거합니다.  
5. 고춧가루 1컵반, 갈은 배 반컵, 양파 간것 반컵, 액젓 반컵, 새우접 1큰술,마늘 간것 2큰술 반을 넣어주세요 

팁 4. 새우젓의 비린맛을 액젓의 단맛이 잡고, 액젓의 비릿맛을 새우젓의 감칠맛이 잡아줍니다.

6. 만들어 놓은 양념장을 무 와 골고루 섞어줍니다. 

7. 양념장을 무칠 때 쪽파 약간을 넣어 함께 골고루 섞어줍니다.

8. 밀가루 한 큰술을 솔솔 뿌려 같이 넣어줍니다.

팁 5. 3주를 너끈히 먹는 진짜 비법은 바로 밀가루를 넣어줍니다. 

풀을 쑤지 않고 생밀가루를 넣어주는 이유는 밀가루가 무의 표면을 감싸 

수분이 나오는 것을 막고 발효속도를 늦춰줍니다. 

다른 김치에는 절대 쓸 수 없습니다. 밀가루 날내가 나기 때문에 반드시 깍두기에만 씁니다.

요런 비법으로 깍두기를 담그면 3주가 지나도 물러지지 않는 아삭 아삭한 깍두기가 완성됩니다.