알토란 황태 고추장 북어 고추장 찌개 만드는 법을 소개합니다. 

우리나라 전통 고추장은 여름 입맛 없을 때 화끈하게 매운맛으로 즐길 수 있는 여러가지 음식들을 만들 수 있습니다. 

<감칠맛 폭발! 황태고추장>

<황태고추장 만드는 법>

1. 황태채 150g을 약 1분간 물에 주물러 씻는다

2. 황태채에 스며든 물기를 꼭 짠다

3. 석쇠에 황태채를 올린 뒤 약 불에 직화로 굽는다

4. 황태채를 약 불에서 2분간 타지 않게 앞뒤로 굽는다

5. 물 4컵에 구운 황태채를 넣고 센 불에서 10분간 끓인다

6. 황태채를 가위로 작게 자른다

7. 끓인 황태채와 육수를 넣는다

8. 맛술 반 컵, 다진 마늘 2 큰술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 고추장 3컵을 넣는다

9. 타지 않게 저어주면서 센 불에서 5분간 끓인다

<황태고추장 활용! 북어고추장찌개>

<북어고추장찌개 만드는 법>

1. 구운 북어 한 마리를 한입 크기로 잘라 넣는다

2. 물 500mL(총 1.5L 중)를 넣고 반으로 졸 때까지 약 5분간 끓인다

3. 물 500mL(남은 1L 중)를 다시 넣고 5분 정도 더 끓인다

4. 마지막 남은 물 500mL를 넣고 총 1L가 될 때까지 약 5분간 끓인다

5. 콩나물 200g을 넣고 3분간 끓인다

6. 채 썬 감자 1개를 넣는다

7. 편으로 썬 두부 반 모를 넣는다

8. 황태고추장 3 큰 술을 넣는다

9. 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 국간장 1 큰 술을 넣는다

10. 송송 썬 대파 1대를 넣는다

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알토란 183회 여름반찬백서 김하진 선생님의 코다리간장조림 황금레시피

입맛이 뚝 떨어져서 아이도, 아빠도 기운 없고 지칠 때 짭조롬하고 코다리 속까지 간이 쏙 밴 코다리 간장조림 어떠신가요? 냉장고에 두고 차게 먹어도 좋은 반찬 소개합니다. 

알토란 같은 김하진 선생님의 

 코다리간장조림 만드는 황금 레시피를 소개합니다. 

1. 코다리 3개를 3등분 정도 적당히 잘라줍니다. 

2. 코다리를 손에 잘 말아쥐고 수분을 꼭 짜줍니다. 

3. 물에 약 2시간 정도 불린 표고버섯 10개의 밑동을 잘라 줍니다. 

4. 다시마도 한입크기로 예쁘게 잘라 놓습니다.

5. 육수팩에 (없으면 그냥 물에 넣고 건져도 됩니다.) 남은 표고버섯 밑동과 무 150g(보통크기의 무 1/4정도 크기를 말합니다.) 대파 1대를 굵직하게 썰어 넣고, 껍질을 깐 양파를 4등분 한 것 1개를 넣고, 청량고추의 씨를 버린 것으로 5개, 껍질을 깐 통마늘을 7개 넣어줍니다. 

6. 준비해 둔 표고버섯 불린 물 8컵 분량에 육수팩을 넣어 육수가 3컵 정도의 분량으로 줄어들 때까지 약 20분간 끓여줍니다. 

7. 잘 달궈진 팬에 기름을 약 8스푼 두른 뒤 코다리를 약 5분 정도 굴려가며 튀기듯이 지져줍니다. 

8. 코다리가 기름에 잘 지져지면 (기름을 흡수하고 나면) 육수를 넣어 한소끔 끓여 줍니다.

9. 육수가 끓으면 준비해 둔 분량의 조림장 재료 맛술 1컵, 간장 5큰술, 조청 1컵, 표고버섯 10개, 잘라 놓은 다시마 1장을 넣고 국물이 바닥에 자작 해질 때까지 중불로 15분 정도 눌어붙지 않게 살살 저어가며 조려줍니다. 

10  불을 끄고 씨를 뺀 홍고추와 참기름 2큰술을 넣어주고 접시에 담아 통깨를 적당히 뿌려 고소한 맛을 더해줍니다. 

이렇게 하면 차가워도 맛있는 짭조롬한 맛이 일품인 코다리 간장 조림이 완성됩니다. 

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카테고리의 여러 레시피가 있으니 보시고 가셔도 좋습니다.

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알토란 여름 반찬 백서 제대로 배워보자 

이제 슬슬 여름이 되면 가스불 앞에 서 있을 생각만 해도 등줄기에서 땀이 줄줄 흐르는 것 같은 기분을 느끼는 건 저만 그럴까요? 불볕 더위와 가스불의 온도가 만나 제 몸을 태울 것 같은 더위를 이길 수 있는 맛있는 반찬, 기온이 올라갈 수록 떨어지는 입맛을 잡을 반찬. 알토란 183회에서 소개합니다. 

언제 먹어도 맛있는 여름반찬들을 소개합니다. 

따라하고 싶고, 따라해도 같은 맛을 내고, 쉽고 건강하게 차리는 여름반찬의 모든것을 알려드리는 알토란 오늘 방송에는 임성근 조리기능장의 여름반찬 백서를 소개합니다.

맛깔나게 반찬 들을 소개할 MC 왕종근의 맛 표현도 기대됩니다.

오늘의 여름 반찬 백서를 소개합니다.

먼저 임성근 조리장의 더운 여름 새콤달콤한 맛으로 가슴을 시원하게 뻥뚤어 줄 시월한 알토란표 미역냉국

눈이 번쩍뜨이고 국물맛에 눈물이 난다는 그 냉국 육수의 비밀을 무엇일까요?

새콤,달콤,매콤 세가지 맛이 환상적으로 어우러진 미역초무침

제대로 맛을 내지만 누구나 따라 할 수 있는 쉬운 양념장 비법을 알아봅니다.

고급 여름음식의 대표 선두주자 궁중음식 전문가 이수자 김하진의 여름반찬은 쫄깃하게 씹히고 아이들고 좋아하는 코다리 간장조림, 찌는 날씨에 매일 매일 반찬을 새로 만들기 부담스러운 여름에도 한번 만들어 두면 여름 내내 걱정 없이 냉장고에서 바로 꺼내도 처음 그 맛 그대로인 코다리 간장 조림의 비법을 알아봅니다. 코다리의 감칠맛과 쫄깃함을 살려 줄 비법 양념도 공개합니다.

세번째 요리비법을 선보일 분은 우리나라 1세대 먹방의 선두주자 이종임 요리연구가의 상추 이용법

더위에 떨어진 여름 입맛을 확 살려 줄 아삭한 보약 같은 상추 겉절이 부터 상추와 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑하는 여름 고기요리 돼지 불고기까지 등장. 돼지고기의 잡내 잡는 특급 비법도 소개됩니다.

비쥬얼로 사로잡고 맛으로 입맛도 사로 잡고 여름에 꼭 알아둬야 할 상추 200% 활용법까지 대 공개 됩니다.  여름반찬 백서 제대로 배워둬야겠습니다. 

집에서 쉽게 키울 수 있는 상추 외에도 여러 가지 새싹 채소도 여름 샐러드로 재격 

키우는 방법을 자세히 소개한 페이지도 둘러보세요 

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