알토란 186회 한식셰프 유현수의 양파 양배추 김치 

'냉장고를 부탁해'를 통해 떠오르는 스타셰프, 한식 전도사, 꽁지머리가 잘 어울리는 요리사 유현수 셰프를 만나봅니다.

면역력을 높이고, 소화를 잘 되게 하는 우리 나라 전통 김치를 만들어 볼건데요. 

특히 여름에 먹으면 그 맛이 일품이라는 김치 

고기와 찰떡 궁합인 천연 피로 회복제 유현수 셰프의 양파양배추김치

만드는 법

1. 양파는 뿌리와 껍질을 제거해 양파의 양옆으로 젓가락으로 밭치고, 십자로 칼집을 냅니다. 

2. 양배추 심을 제거 한 뒤, 양배추 반 통을 세로로 4등분 해줍니다.

3. 볼에 물 3L,천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹여줍니다.

4. 십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반통을 넣어 1시간 동안 절여줍니다. 

5. 물 2L에 양파껍질, 뿌리와 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 양파 채수를 만들어 줍니다.

6. 끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담아준 뒤, 식으면 체에 걸러 냅니다.

7. 양파 양념재료 분량대로 양파, 고춧가루, 건고추, 통마늘, 멸치액젓, 소금, 설탕, 양파채수를 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 

8. 씨와 태좌를 제거한 참외 2개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 같이 갈아줍니다.

9. 양파 채수 4컵, 메밀가루 4큰술을 넣어 메밀풀국을 만든 뒤, 메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩을 넣고 섞어 줍니다.

10. 칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣고, 양파 겉면에도 김칫소를 골고루 발라줍니다. 

11. 양배추 사이에도 켜켜이 김칫소를 넣어줍니다. 

12. 김치통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣고 남은 김칫소를 위에 부워주면 완성입니다. 

알토란 비법 재료는 바로 양파 껍질 채수와 메밀풀국

오늘도 알토란 같은 정보 많이 챙기셨습니까? 

알토란의 다른회차의 맛있는 비법도 소개합니다. 

필요하신 정보는 아래의 그림을 통해 페이스북이나 다른 sns 로 퍼가실 수 있습니다. 

2018/07/08 - 알토란 186회 김하진의 소고기오이볶음과 오이무침

2018/07/07 - 알토란186회 임성근 참외오이지 담그기 오이지냉국

알토란 186회 임성근 참외 오이지 냉국, 김하진 오이볶음, 오이무침, 유현수 양파양배추 김치

푹푹 찌는 더위 속 건강을 사수하는 진짜 여름 보약은 바로 옆 내 주위에 숨어있습니다.

아삭한 천연 보약 오이와 양파로 열나는 여름을 견뎌봅니다.

임성근 조리장의 오이밥상, 참외오이지 담그는 법, 오독 오독 씹으면 여름 더위를 한방에 날릴 수 있는 3일 안에 완성하는 [참외오이지].

 여름 내내 무르지 않고 개운하게 담그는 참외 오이지 비법을 소개합니다. 

갈증해소에 시원상큼한 [오이지냉국]을 제대로 맛내는 법도 함께 소개하겠습니다.

주부들의 영원한 고민 해결사 김하진 요리 연구가 선생님의 오이 밥상.

고소하고 영양 많은 게장보다 더 맛있다는 여름철 밥도둑 비법 [오이볶음]

오독한 맛이 일품인 최고의 여름반찬 [오이무침] 과정을 확 줄여 쉽게 무치고 깊은 맛은 더한 

[오이무침]의 비밀도 알려드립니다. 

대한민국 한식 스타 셰프 유현수의 [양파양배추김치] 천연 피로해소제 양파와 세계 3대장수 식품으로 꼽히는 양배추가 만나 아삭하고 풍미가 제대로인 제철 피로야 가라 김치를 만들어 봅니다. 

아작아작 오이지 담그기

만드는 법

1. 오이를 면포로 살살 문질러 상처가 나지 않게 씻어준 뒤, 꼭지를 잘라줍니다. 

2. 참외를 반으로 갈라, 씨와 퇴자를 숟가락으로 귺어 분리해 줍니다. 

3. 15L 의 김치통에 오이와 참외를 담아 간수를 뺀 천일염을 400g 넣어줍니다.

4. 식초 1L, 소주 1병을 넣어줍니다. 

5. 물엿 2L와 건고추 10개를 반으로 갈라 넣어주세요.

딱 3일 이면 완성 되는 오이지. 

무르지 않고 오독오독 씹는 맛과 단맛이 있어 여름 입맛을 도망 가지 못하게 확 잡아 줍니다.

오이지 담구는 비법 재료 : 3일만에 완성 되는 알짜 비법 소주 1병 

오이지 냉국

만드는 법 

1. 오이지 2개를 두께 3~4mm 로 얇게 썰고, 담가둔 참외도 오이지와 같은 크기로 썰어 줍니다. 

2. 송송 썬 홍고추와 청양고추도 넣어주세요

3. 오이지 국물 1컵반과, 생수 1컵반을 넣어줍니다.

4. 먹기 바로 직전 각얼음을 넣어줍니다.

5. 깨소금 한 작은 술을 넣어 저어줍니다. 

오이지 냉국 맛있는 비법 재료 : 각 얼음을 먹기 전에 넣어 더 시원하게

오늘의 맛있는 오이 요리 쉽게 만들어보세요.

이 내용은 여러분의 sns 로 담아가실 수 있습니다. 

두고 두고 기억하셨다가 매년 여름 알차게 여름반찬으로 해 먹으면 

여름을 시원하게 나실 것 같습니다. 

2018/07/02 - 알토란 185회 김락훈 셰프의 순두부 찌개 황금레시피

2018/07/01 - 알토란 185회 김하진의 감자전, 오징어 부추전

2018/07/01 - 알토란 임성근 조리사의 만능 여름 무침장과 삼겹살 무침