알토란 185회 김하진의 감자전, 오징어 부추전

비가 오면 생각나는 그 사람, 언제나 말이 없던 그사람 심수봉의 노래 가사 처럼 비가 오면 생각나는 막걸리에 전.

지금 계절처럼 태풍이 불고, 장마가 오면 일반 가게들은 손님이 없어 문을 일찍 닫는데 유난히 손님이 북적북적 한 가게가 마로 부침개를 파는 전집입니다.

오늘 알토란에서는 김하진 선생님의 특별한 감자전과 오징어부추전이 소개됩니다.

감자 전분 특유의 쫀득함과 바삭함을 살린 감자전과, 비오는 날 막걸리와 먹으면 금상첨화인 오징어 만드는 법을 소개하겠습니다.

김하진의 쫀득하고 바삭한 감자전

[감자전 만드는 법]

1. 감자를 강판에 갈아 가면서 중간 중간 소금을 뿌려줍니다. 

 팁 1. 강판에 갈면서 소금을 뿌리면 간도 맞으면서 삼투압 현상으로 물이 덜 생겨 더 쫄깃한 감자전이 됩니다. 

2. 양파를 잘게 다져주시고 갈아놓은 감자에 다진 양파를 넣어줍니다. 

3. 반으로 갈라서 송송 썰은 청양고추 4개와 홍고추 2개를 반죽에 섞어줍니다. 

4. 밀가루 1컵 반을 넣고 잘 섞어 줍니다.

팁 2. 양파를 잘게 다지면 거기서 물이 저절로 나와서 따로 물 없이 반죽이 가능합니다.

5. 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자전 반죽을 한 국자 덜어내 골고루 펴 줍니다.

6. 펴진 반죽이 가장자리가 노릇노릇해 지면서 가운데 중간중간 공간이 투명해 지면 뒤집어 줍니다.

7. 약 1분 정도 뒤집어 익힌 뒤 골고루 익었으면 접시에 내어 놓습니다.

맛있는 감자전이 금새 완성. 물이 없어 더 쫄깃 쫄깃 바삭한 감자전이 됩니다.

비오는날 어김 없이 입맛 당기는 오징어 부추전.

재료가 간단해서 쉽고 빠르게 만들 수 있는 비법을 알려드립니다.

[오징어 부추전 만드는 법]

1. 부추 300g 을 반으로 잘라줍니다.

2. 오징어 2마리는 큼직하게 채 썰어 줍니다. (이 때 칼집을 넣으면 더 빨리 익습니다.)

3. 오징어를 끓는 물에 넣어 15~20초간 살짝만 데쳐 주고 체에 받쳐 물기를 빼 줍니다. 

4. 밀가루 2컵과, 오징어 데친 물, 소금 약간을 넣어 섞어줍니다.

5. 달궈진 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 부추 250g에 밀가루를 묻혀 줍니다. 

6 밀가루를 묻힌 부추에 반죽물을 붇혀 팬에 올려줍니다.

팁 1. 부추에 밀가루를 묻히면 반죽물이 부추에 바로 붙지 않기 때문에 바삭함을 유지할 수 있습니다.

7.반죽을 묻힌 부추전이 노릇하게 익어 갈 때쯤, 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에평평하게 올려줍니다. 

8. 오징어를 올린 전 위에 달걀 하나를 잘 풀어 올려주고 다진 홍고추를 뿌려준 뒤 달걀 노른자를 터트린 뒤 뒤집어 줍니다. 

9. 가장자리가 노릇하게 잘 익으면 뒤집어서 잘라 식탁 위에 올리면 맛있고 바삭한 오징어 부추전이 됩니다.

팁2. 오징어와 부추가 섞이면서 물이 늘어나고 비린내가 날 수 있는데 데친 오징어를 따로 부추전 위에 올리면 향긋한 부추 냄새고 살리고, 오징어의 씹는 맛도 즐길 수 있어 1석 2조입니다.

알토란 184회 예고해 드립니다.  더운 여름 뭐니 뭐니 해도 밥이 보약이겠죠? 

여름엔 밥이 보약이다 라는 주제로 된장보리밥, 열무나물을 만들어 볼건데요. 벌서 듣기만 해도 입에 침이 고이는 듯 합니다. 

먼저 없는 입맛도 되돌아오게 만들 꼬들꼬들 된장 보리밥 레시피 소개합니다. 

분량의 재료가 준비 되면 씻은 찰보리 2컵과 물 8컵을 냄비에 넣고 센불에서 끓이다가 끓어 오르면 중불로 줄여 뭉근하게 총 15분간 삶아주세요

잘 삶아진 쌀보리를 체에 밭쳐 물기를 빼두고 멥쌀 2컵을 불려 둡니다. 

감자 2개를 껍질 벗겨 깍둑 썰기 해서 준비합니다. 

냄비에 물기를 뺀 삶은 찰보리 , 불려 놓은 맵쌀 1컵을 넣고 잘 섞어주 다음 깎둑썰기를 해 두었던 감자를 같이 넣어줍니다. 거기에 단맛을 더 올려 줄 맛술 2큰술과 다시마 1장, 찰보리 삶은 물을 1컵 반을 넣어줍니다. 그리고 잘 달궈진 팬에 물 4큰술, 다진쇠고기 100g, 청량고추 3개를 다진 것, 잘게 썬 애호박 1/4개, 쏭쏭 썰어둔 대파 흰부분 1뿌리, 생강즙 1작은술, 된장 1컵, 고추장 3큰술, 다진마늘 2큰술, 참기를 1큰술을 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 그릇에 옮겨 둡니다.

보리밥 가운데 강된장을 그릇때 넣고, 호박잎 1장을 강된장 그릇 위에 엎어 줍니다. 뚜껑을 덮고 센불에서 10분정도 끓인 뒤 끓어오르면 불을 중불로 줄여 3,4분 정도 더 끓여줍니다. 그 후 불을 더 줄여 10분 뜸을 들여줍니다. 

강된장을 같이 끓이면 호박잎의 향기와 강된장의 향기가 보리밥에 배어 더욱 구수한 맛을 느낄 수 있습니다. 

두 번째 열무나물 레시피를 소개합니다.

열무나물 어린것을 반단 정도 준비 해줍니다. 물을 끓인 뒤 소금을 2큰술 넣고 먼저 열무 줄기부분만 먼저 넣어 줍니다. 잎사귀 보다 열무 줄기가 익는 속도가 느려 시간을 맞추려면 반드시 줄기 부분을 먼저 넣어주셔야 골고루 잘 익은 아삭한 나물이 됩니다. 

식초 4큰술을 넣고 곧바로 열무 잎을 넣습니다.  약 30초 정도 후에 열무를 건져 차거운 물과 얼음 물에 2~3번 행궈줍니다. 행군 열무의 물기를 꼭 짠 뒤, 뭉쳐진 열무를 살살 찢어지지 않게 손으로 풀어줍니다.  분량의 양념재료를 넣어 준 뒤 마지막에 홍고추 한개를 송송 썰어 양념 해주면 더운 여름 보약이 되는 된장 보리밥과 어울리는 열무나물이 됩니다.

다른 레시피들이 많이 준비되어 있으니 궁합이 맞는 음식 재료들을 찾아 읽어보시기 바랍니다

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